Métodos de clarificación y sudado 

Hola buenos días, tardes o noches hoy hablaremos sobre los métodos de clarificación y de sudado veremos para que sirven y como se realizan cada uno 

Métodos de clarificación

Bueno la clarificación es el proceso de eliminar partículas suspendidas de líquidos poco claros que reflejan y distribuyen la luz, haciendo que la sustancia parezca clara Este método se hace a fuego lento calentando mantequilla en un sarten o coludo sin hacer que hierva y sin revolver la mantequilla 

Mientras la mantequilla se derrita los solidos de la leche se va hacia la superficie y se forma una espuma y la grasa de la mantequilla al fondo cuando la mantequilla esta totalmente se derrita se quita la espuma que se forma y cuando lo solido haya sido removido lo pasamos a un contenedor limpio con cuidado ya de haberla pasado al contenedor ya se puede usar la mantequilla clarificada

Método de sudado

Este método es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. Para ello se coloca el alimento en una olla, con una cantidad mínima de agua, para que no se pegue y se tapa para que no se evapore 

El sudado permite que los alimentos suelten su sabor con mayor rapidez para luego agregar otros ingredientes permitiendo que se mezclen los sabores